ZdrowieNa
Edukacyjny Przewodnik

Ekspert Produktów:
Sztuka Selekcji

Zrozumienie wartości tego, co trafia na Twój talerz, to pierwszy krok do świadomej kuchni. Nie szukamy magicznych rozwiązań, lecz autentycznej jakości ukrytej w lokalnych składnikach. Nasz przewodnik to kompendium wiedzy o produktach, które budują fundamenty zdrowego stylu życia w zgodzie z polską tradycją.

Zobacz przepisy Poznaj składniki
Lokalne superfood

Filary polskiej spiżarni

Wybierając bazowe produkty do codziennej kuchni, warto kierować się nie tylko smakiem, ale przede wszystkim pochodzeniem i metodą wytwarzania. Oto surowce, które stanowią o sile rodzimej kulinarii.

01

Złoto Pól: Kasze i Zboża

Kasza gryczana niepalona oraz jaglana to fundamenty, które oferują coś więcej niż tylko sytość. Są one doskonałym źródłem błonnika, który może wspierać uczucie sytości przez wiele godzin. W ZdrowieNa promujemy powrót do tradycyjnych kasz jako bazy dla dań jednogarnkowych, rezygnując z wysoko przetworzonych makaronów na rzecz produktów pełnoziarnistych.

  • Wybieraj kasze o grubym ziarnie dla dłuższego uwalniania energii.
  • Przechowuj w szklanych, szczelnych pojemnikach w ciemnym miejscu.
  • Płukanie przed gotowaniem usuwa nadmiar saponin (szczególnie w kaszy jaglanej).
02

Fermentacja: Żywe Kultury

Kiszonki to polski skarb narodowy. Tradycyjna kiszona kapusta czy ogórki (nie kwaszone octem!) to naturalny sposób na urozmaicenie smaku domowych obiadów. Proces fermentacji niszczy substancje antyodżywcze, czyniąc warzywa łatwiejszymi do przyswojenia, jednocześnie zachowując bogactwo składników odżywczych, które mogą wspierać naturalną florę.

Ekspert Radzi:

"Sprawdzaj skład na etykietach. Prawdziwa kiszonka zawiera tylko warzywo, wodę i sól. Dodatek octu przerywa naturalne procesy biologiczne."

03

Oleje Tłoczone na Zimno

Olej lniany oraz rzepakowy z pierwszego tłoczenia to źródła cennych kwasów tłuszczowych. Kluczowe jest jednak ich poprawne stosowanie – olej lniany nigdy nie powinien być podgrzewany. Używaj go wyłącznie na zimno do sałatek, twarogu czy past, aby zachować jego właściwości.

Kalendarz Sezonowości

Gotowanie w rytmie natury to nie tylko korzyść dla zdrowia, ale i oszczędność. Produkty w szczycie sezonu mają najwyższą wartość odżywczą i najlepszą cenę.

Marzec - Maj

Wiosenne Przebudzenie

  • Rzodkiewka ✓
  • Szparagi ✓
  • Szczypiorek ✓
  • Młody szpinak ✓

Czerwiec - Sierpień

Letnie Bogactwo

  • Truskawki ✓
  • Pomidory ✓
  • Bób ✓
  • Maliny ✓

Wrzesień - Listopad

Złota Jesień

  • Dynia ✓
  • Jabłka ✓
  • Orzechy włoskie ✓
  • Gruszki ✓

Grudzień - Luty

Zimowe Przechowywanie

  • Buraki ✓
  • Marchew ✓
  • Cebula ✓
  • Produkty fermentowane ✓

Przewodnik po świadomych zakupach

Etykiety bywają mylące. Aby wybrać wartościowy produkt, musisz wiedzieć, które informacje są istotne, a które stanowią jedynie zabieg estetyczny.

"Jakość składnika definiuje ostateczny smak potrawy. W ZdrowieNa wierzymy, że proste danie z doskonałych produktów wygrywa z najbardziej skomplikowaną recepturą ze słabej jakości bazy."

— Szef Kuchni ZdrowieNa

Analiza Pieczywa

Prawdziwy chleb żytni na zakwasie powinien składać się tylko z mąki, wody i soli. Jeśli na liście widzisz karmel, słód jęczmienny (użyty jako barwnik) lub zbędne spulchniacze – odłóż go na półkę. Prawdziwe pieczywo żytnie jest ciężkie i wilgotne.

Mąka typ 2000 Zakwas naturalny

Zioła zamiast soli

Wzbogacenie profilu smakowego świeżym lubczykiem, majerankiem czy cząbrem pozwala znacząco ograniczyć spożycie sodu bez utraty wyrazistości dania. Suszone lubczyk nadaje potrawom głęboki, "rosołowy" aromat w naturalny sposób.

Lubczyk Majeranek

Moc Strączków

Soczewica i ciecierzyca to doskonałe roślinne źródła białka. Pamiętaj o moczeniu ziaren przed gotowaniem – proces ten nie tylko skraca czas obróbki cieplnej, ale przede wszystkim neutralizuje kwas fitowy, co wymiernie wpływa na komfort trawienia posiłków.

Moczenie min. 12h Soczewica czerwona

Zasada Zero Waste

Odpowiednie przechowywanie warzyw w spiżarni chroni przed ich marnowaniem. Cebulę i ziemniaki trzymaj osobno, w ciemności – gaz etylen wydzielany przez cebulę przyspiesza kiełkowanie ziemniaków. Liście rzodkiewki lub marchwi wykorzystaj do przygotowania domowego pesto.

Baza do bulyonu Pesto z natki
Unikalna Metodologia ZdrowieNa

Matryca Balansu Smaków

Zamiast liczyć kalorie, skup się na profilu smakowym. Satysfakcja z jedzenia płynie z równowagi między czterema głównymi wektorami smaku. Kiedy Twoje danie posiada akcenty słodkie, kwaśne, gorzkie i umami, mózg szybciej rejestruje sygnał sytości.

Słodki (Naturalny)

Pochodzący z pieczonych warzyw korzeniowych lub owoców sezonowych.

Kwaśny

Ocet jabłkowy, sok z cytryny lub kiszonki balansujące cięższe składniki.

Gorzki / Umami

Orzechy, ciemne liście warzyw (jarmuż) oraz suszone grzyby.

Matryca Smaku

Zacznij gotować świadomie

Masz już wiedzę o produktach. Czas przełożyć ją na talerz. Odkryj nasze przepisy, które wykorzystują pełnię potencjału sezonowych składników.

Odkryj Bazy Przepisów Skonsultuj się z nami

ZdrowieNa — ul. Słoneczna 5, 31-001 Kraków